Zó maak je de perfecte hummus!
Ken je dat gevoel? Je probeert thuis hummus te maken, maar het resultaat is… laten we zeggen: een beetje teleurstellend. In elk geval niet te vergelijken met wat je krijgt bij een goede Israëliër, Libanees of Syriër.
Dus ben ik het internet gaan afstruinen op zoek naar hét recept — en ik ben uiteindelijk uitgekomen bij een bereidingswijze waar ik echt enthousiast over ben. Deze hummus is superromig, luchtig en heerlijk zacht van smaak.
En het beste nieuws? Het is verrassend makkelijk te maken — je hoeft de kikkererwten niet eens te pellen!
Ingredients
- 450 gram450 granKikkererwten
- ½ theelepel bakpoeder
- 60 ml vers citroensap
- 1 middelgrote tot grote teen knoflook, grof gehakt
- ½ theelepel fijn zeezout
- 120 ml tahin
- ½ theelepel gemalen komijn
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
Method
Hoe maak je de allerbeste hummus
1) Zachtgekookte kikkererwten
De eerste, en misschien wel belangrijkste stap voor perfecte hummus: kook de kikkererwten helemaal zacht — zo'n 20 minuten extra.
Ja, het kost je iets meer tijd, maar dit is echt mijn nummer één tip voor een romige, luchtige hummus.
Voeg ook een beetje baking soda toe aan het kookwater. Dit helpt het vliesje rondom de kikkererwten los te weken, waardoor alles straks superzacht blendt. Het resultaat? Een hummus die zó glad is dat je ‘m bijna kunt opkloppen.
2) Goede tahin
Het tweede – minstens zo belangrijke – geheim van goede hummus? De juiste tahin.
Sorry, maar die pot Sebahat sesambrei van de Albert Heijn gaat het echt niet worden. Voor een volle, romige smaak heb je een kwalitatieve tahin nodig, zoals die van Horizon uit de bio-winkel
Een goede tahin maakt of breekt je hummus.
Hoeveel dan? Reken op ongeveer één derde pot tahin per blik kikkererwten. Ja, dat klinkt veel — maar geloof me, dat is precies wat het die fluweelzachte textuur geeft.
3) Versgeperst citroensap
Citroensap uit een flesje smaakt altijd muf en vlak – en dat proef je terug in je hummus. Gebruik verse citroenen en je hummus smaakt fris en levendig. Ik voeg vaak nog een extra eetlepel citroensap toe voor het serveren, maar dat is aan jou.
4) Knoflook, verzacht in citroensap
Nog een gouden tip: hak de knoflook niet zomaar mee met de rest, maar blend ‘m eerst samen met het citroensap en laat dat mengsel een paar minuten staan.
Wat er dan gebeurt? De scherpe, rauwe knoflooksmaak verzacht, en je houdt een veel subtielere, rondere smaak over.
Ik heb het getest — mét en zonder deze stap — en hij heeft gelijk. Het verschil is echt merkbaar.
5) Olijfolie, erin én erop
Meestal wordt er géén olijfolie toe aan hummus zelf , maar ik vind dat één eetlepel juist zorgt voor extra romigheid en luxe. Zeker een aanrader! En een scheutje bovenop maakt het helemaal af.
6) Gemalen komijn
Komijn is subtiel, maar geeft net dat beetje extra – een vleugje “je ne sais quoi.” Het is een veelgebruikt ingrediënt in klassieke hummusrecepten en tilt de smaak naar een hoger niveau.
Klaar om zelf aan de slag te gaan? Dan wordt het gegarandeerd je lekkerste hummus tot nu toe!
Recipe Notes
Zo maak je écht romige, luchtige hummus (zonder gedoe)
1. Kikkererwten goed doorkoken
Doe de kikkererwten in een middelgrote pan samen met de baking soda. Voeg genoeg water toe zodat ze ruim onder staan (een paar centimeter erboven is prima). Breng het geheel aan de kook en laat het vervolgens zo’n 20 minuten doorkoken.
Let op: het kan wat schuimen — vuur gerust iets lager zetten als dat nodig is.
Je weet dat je goed zit als de kikkererwten er een beetje opgeblazen uitzien, de velletjes beginnen los te laten en alles superzacht is.
Afgieten doe je in een fijne zeef. Spoel de kikkererwten daarna nog 30 seconden af met koud water. Zet apart. (En nee, je hoeft ze niet te pellen — echt niet.)
2. Knoflook-citroenbasis maken
In de tussentijd maak je een smaakbasis:
Doe het citroensap, de knoflook en het zout in je keukenmachine of blender. Laat het draaien tot de knoflook superfijn is.
Laat dit mengsel even staan, liefst 10 minuten of langer. Waarom? De knoflook verliest z’n scherpe randje en wordt zachter van smaak. Echt het proberen waard!
3. Tahin erbij – hier begint de magie
Voeg nu de tahin toe en blend alles tot het mengsel dik en romig is. Schraap de zijkanten en bodem even goed schoon als het vastplakt.
Laat daarna — terwijl de machine draait — langzaam 2 eetlepels ijswater erin lopen. Blend tot je een licht, bijna opgeklopt, crèmig mengsel hebt. Is je tahin erg dik? Voeg gerust nog 1 tot 2 eetlepels extra water toe.
4. Kikkererwten + olie + kruiden
Voeg nu de komijn en de gekookte kikkererwten toe.
Laat de machine weer draaien en schenk er langzaam de olijfolie bij. Blend minstens 2 minuten, tot de hummus superglad en zijdeachtig is. Schraap tussendoor weer even langs de zijkanten als dat nodig is.
Is het nog niet smeuïg genoeg? Voeg nog wat ijswater toe, lepel voor lepel, tot het precies goed is.
5. Proeven en tweaken
Nu komt het leukste deel: proeven!
Waarschijnlijk wil je nog een snufje extra zout (±¼ theelepel) en misschien nog wat citroensap voor extra frisheid.
In de koelkast blijft je hummus zo’n 5 dagen goed, maar hij is het lekkerst als ie net gemaakt is!
