Frozen Lemon Bars
Frozen Lemon🍋 Bars (zuivelvrij & no-bake)
Bodem:
Medjoul-dadels, gemengde noten en een beetje zeezout
Toplaag:
Geweekte Cashewnoten, kokosmelk, citroensap en geraspte citroenschil, een klein stukje gember en beetje vanillepoeder tot een gelijkmatige creme blenden.
Giet dit over de bodem, strijk glad, besprenkel met een beetje bevroren frambozen en laat opstijven in de vriezer.
Serveren:
Snijd in blokjes en laat ongeveer 10 minuten op kamertemperatuur komen.
Glutenvrij, plant based en uitermate onweerstaanbaar!
Ingredients
- 300 GramGemengde noten
- 300 GramMedjoul Dadels
- 2 Citroenen
- Halve theelepelVanillepoeder
- Stukje Gember
- 200 mlKokosmelk
- Bevroren Frambozen
- Zeezout
Method
1️⃣ Mix de noten en dadels tot een kleverige, goed gemengde massa.
2️⃣ Druk het mengsel stevig aan in een met bakpapier beklede rechthoekige vorm.
3️⃣ Blend de geweekte cashewnoten met kokosmelk, citroensap en honing tot een romige crème.
4️⃣ Giet dit over de bodem en strijk de bovenkant glad.
5️⃣ Strooi wat citroenschil (zest) over de bovenkant en vries minimaal 4 uur in.
6️⃣ Snijd in repen en bewaar in de vriezer (of in de koelkast als je ze snel wilt eten).
Recipe Notes
Cashews weken: laat ze dus minstens 4 uur (of een nacht) weken in koud water voor een extra romige textuur. Geen tijd? Gebruik heet water en week 30 minuten.
Extra zoet? Meestal wordt er bij dit soort recepten nog een scheut ahornsiroop of honing aan de filling toegevoegs. Dit kan je alsnog doen, maar de dadels zijn in principe al zoet genoeg!
Kokosmelk: gebruik het romige deel uit een blik kokosmelk of kokosroom, niet de dunne vloeistof.
Citroen: gebruik het liefst biologische citroenen, want je gebruikt ook de schil (zest).
Variatie: vervang citroen door limoen voor een tropische smaak, of voeg 1 tl kurkuma toe voor een zonnige gele kleur.
Serveren: laat de bars 10–15 minuten op kamertemperatuur komen voordat je ze serveert voor de perfecte bite.
Bewaren: in de vriezer tot 1 maand houdbaar, in de koelkast 4–5 dagen.
